الطاجين المغربي اللحم والبرقوق
🍖 الطاجين المغربي باللحم والبرقوق: نكهة الأصالة على مائدتك
يُعتبر الطاجين المغربي باللحم والبرقوق من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، وهو طبق يجمع بين المذاق الحلو والمالح بطريقة فريدة تميز المطبخ المغربي عن غيره. يعود أصل هذه الوصفة إلى مناطق مختلفة من المغرب، وتُقدّم غالباً في المناسبات والعزائم كرمز للضيافة والأصالة.
في هذا المقال، سنأخذك في جولة ممتعة لتحضير هذا الطبق المغربي خطوة بخطوة، مع ذكر المقادير بدقة ونصائح لضمان أفضل طعم ممكن.
⭐ لماذا الطاجين المغربي باللحم والبرقوق مميز
هذا الطبق لا يقتصر على كونه لذيذًا فقط، بل يتميز بـ:
-
مزيج النكهات الفريدة: حلاوة البرقوق والسكر مع نكهة اللحم والتوابل المغربية الغنية مثل رأس الحانوت والقرفة.
-
قيمة غذائية عالية: غني بالبروتين والحديد من اللحم، والألياف والمعادن من البرقوق المجفف.
-
مثالي للمناسبات: يُقدّم غالباً في الأعراس، رمضان، أو عند استقبال الضيوف.
📝 مكونات الطاجين المغربي باللحم والبرقوق
إليك قائمة المكونات الأساسية لتحضير الوصفة لأربعة أشخاص:
500 غرام من لحم البقر (أو الغنم حسب الرغبة)، مقطع إلى مكعبات متوسطة
150 غرام من البرقوق المجفف
1 بصلة كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
عود أو عودان من القرفة
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (خلطة توابل مغربية تقليدية)
نصف كأس من زيت الزيتون أو زيت المائدة
ملعقتان كبيرتان من السكر (أو العسل الطبيعي حسب الذوق)
رشة ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
حفنة من اللوز المقلي للتزيين (اختياري)
ماء للطهي
👨🍳 خطوات تحضير الطاجين المغربي باللحم والبرقوق
1. تتبيل اللحم
في وعاء عميق، ضع قطع اللحم وأضف إليها: الكركم، رأس الحانوت، القرفة المطحونة، الملح، الفلفل الأسود، والثوم المهروس.
أضف نصف كمية الزيت وامزج المكونات جيدًا، ثم اتركها جانبًا لمدة 15-30 دقيقة حتى يتشرب اللحم النكهات.
2. تحمير البصل وطهي اللحم
في طاجين تقليدي أو قدر عادي، ضع الكمية المتبقية من الزيت وسخنه قليلاً.
أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
أضف قطع اللحم المتبّلة إلى الطاجين، وقلّبها قليلاً حتى تتحمّر من الجهتين.
أضف كمية كافية من الماء (حوالي كوب ونصف)، غطّ الطاجين، واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
3. تحضير البرقوق المكرمل
أثناء طهي اللحم، اغسل البرقوق وانقعه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق.
في قدر صغير، ضع البرقوق مع نصف كوب من الماء، أضف أعواد القرفة والسكر أو العسل.
دع المزيج يطهى على نار هادئة حتى يمتص البرقوق النكهات ويتكرمل. إذا رغبت، أضف رشة قرفة مطحونة في النهاية.
هل تريد أن تجرب الحريرة المغربية، أنصحك بالنقر هنا.
4. اللمسات الأخيرة
عندما ينضج اللحم وتتبخر أغلب السوائل، أضف البرقوق المكرمل فوق قطع اللحم مباشرة.
زيّن الوجه باللوز المقلي أو السمسم المحمّص.
🍽 طريقة التقديم
قدّم الطاجين المغربي باللحم والبرقوق ساخناً مباشرة من الطاجين الفخاري، مرفقًا بـخبز مغربي تقليدي أو خبز الشعير. يمكن تقديمه أيضًا مع عصير البرتقال أو الشاي المغربي بالنعناع لمزيد من الأصالة.
💡 نصائح لنجاح الطاجين المغربي
اختيار اللحم: كلما كان اللحم طريًا (مثل لحم العجل أو الرقبة)، كلما كان الطاجين ألذ وأسهل في الطهي.
نقع البرقوق مسبقًا: يساعد على تقصير وقت الطهي ويمنحه ملمسًا طريًا.
استعمال الطاجين الفخاري: يضيف نكهة مميزة ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة.
تعديل درجة الحلاوة: يمكن تقليل أو زيادة كمية السكر حسب الذوق الشخصي.
مقالات ذات صلة
